料理研究家

様々な角度から料理を研究・紹介し、世の中へ広めていく仕事

食に関する仕事

こんな人に
オススメ!
  • 探究心のある人
  • 情報を発信するのが好きな人
  • 料理で人を喜ばせたい人

1.料理研究家の仕事とは?

料理研究家という仕事は、非常に漠然としています。例えば、テレビの料理番組に出ている料理人やレシピ本を執筆している著者、料理教室の講師も料理を教える立場において料理研究家です。町のレストランのシェフや板前さんでも、食べ物のおいしさや新作料理を追究していれば料理研究家でしょうし、テレビや本で料理を美しくおいしそうに見せるフードコーディネーターも見た目に関する料理研究家でしょう。

つまり、料理研究家とは、その人の立ち位置によって大きく仕事内容が変わるのが1つの特徴です。料理教室の先生であれば、いかに具体的で簡単に、家計に優しい料理の作り方を教えられるか、創作料理のシェフであれば、旬の食材をどうすればよりおいしく、喜んでもらえる料理に仕立てられるかといった事柄を日々考え、試作と試食を繰り返して一品一品を完成へと近づけていくのが、大きな仕事です。

また、試行錯誤の末に完成した一品を、どのような形で世に送り出すかを考えることが大切です。テレビや本で紹介するのか、インターネットで公開するのか、なじみの客に試食してもらってメニューに載せるかどうかを決めるなど、最適な形で世の中へ送り出そうと模索し、実行します。

世の中のあちこちで日々新しく料理が創り出される中、自分の一品をより多くの人に知ってもらうためには積極的な営業活動も重要な仕事の1つです。

2.料理研究家の役割・資質とは?

仕事内容が幅広いことから、求められる役割もその人によって違います。簡単で経済的な家庭料理がよいのか、家では食べられないおいしさを追究するのか、あるいは健康に重きをおいて栄養素を考慮するのが大切なのか。こうした自身のスタンスに合わせて根気強く、日々努力を重ねることが料理研究家の“最大公約数”といえます。探究心と努力、上昇志向を持つことが必要です。

また、相手を楽しませる会話力や要望を十分に引き出すことができるコミュニケーション力も重要なスキルの1つです。

食材について追究したい人にとっては、旬の食材や産地直送の新鮮な状態である食材を口にできる点は、大きなメリットかもしれません。同じ野菜でも1つひとつ微妙に異なる味を自分の舌で味わい、それをどう活かすか、うまみをいかにして引き出すかと考えることは、料理の道を目指す人にとって醍醐味であり、1つの試練でもあります。

3.料理研究家になるためには?

料理研究家には、決まった資格や学科、スキルは存在しません。名乗ることは自由ですが、生活の糧にするのは非常に難しいのが現実です。まずは自分のスタンスをしっかりと確立することです。ただし、「作ることが好き」だけでは足りません。例えば、フランス料理を極めたいのならば、フランスへ留学するためにフランス語やフランスの文化・風習を学ばなければなりません。シェフや板前を目指すなら、早い時期から弟子入りをして修業をすることも必要です。健康をテーマとするのであれば、栄養学や生理学、衛生学などを学ばなければいけません。フードコーディネーターであれば、美的感覚を磨くために美術系の道へ進むのも良い選択肢でしょう。

いずれにしても、自分は料理のどんな側面が好きなのかを早い段階で見極め、それに合わせたスキルを伸ばしていくのが近道です。また、日本を含め世界各地に独特の食文化があり、特定の食材を禁忌としている文化もあります。文化面での深い教養を持つ努力も必要でしょう。

POINT

  • 資格は必要ないが、幅広く料理に携わることができる
  • 自分のスタンスを明確にすることが大事
  • なりたい将来像に合わせた進路を選択しよう

関連情報

●管理栄養士国家試験関係(厚生労働省)HP 

管理栄養士国家試験の実施要項や試験科目、過去の試験問題と解答などの情報が掲載されている

オススメの1冊

『森崎友紀の野菜ごはん&スープBOOK』

(森崎友紀著/主婦の友社)

野菜ソムリエの資格を持つ著者が、野菜を手軽に食べられるレシピを紹介。料理づくりを研究する参考にもなる

絵画や映画、演劇などの芸術を幅広くを積極的に鑑賞して、色彩や表現力を学ぼう!

INTERVIEW

現役の料理研究家に聞きました

森崎 友紀さん

PROFILE

もりさき ゆき
4年制大学卒業

 幼いころから料理番組を見ては「こうすればもっとおいしく、面白くなる!」とアイディアを膨らませてきたのは、料理研究家で管理栄養士の森崎さん。
 料理を軸にテレビなど多彩に活躍中の森崎さんに、料理研究家の仕事についてうかがいました。

1

お仕事の内容は?

 私は、料理に関する様々な部分に関わるようにしています。本を出すのであれば、そのレシピづくりや試作・試食はもちろん、魅力的に見せるフードコーディネートも担当します。料理教室で教える仕事では、生徒の年齢や性別、テーマに合わせて、栄養バランスのとれたメニュー作りなども行います。その他にもテレビやラジオのお仕事などをしていますが、これらは私を通じて料理の面白さ、奥深さ、食事の大切さや栄養バランスの重要性を少しでも多くの人に感じてもらいたい、興味を持ってもらいたいという一心で取り組んでいるものです。
 その中から1つ、料理教室を例にすると、生徒さんに教えることはもちろんですが、メニューづくり・試作・試食。仕込などの下準備や片づけなど、すべてひとりでこなしています。それは生徒さんに「来てくれてありがとう」というおもてなしの気持ちを持ち続けていたいからです。
 その気持ちを土台に、どうすれば楽しんでくれるのかと話のネタをだし、簡単に感じてもらうにはどうしたらいいかと、持てる技術とアイディアを駆使して実際の教え方を探ります。
 少し大げさかもしれませんが、料理教室は私にとっての“舞台”です。生徒さんたちに料理を通じて楽しく、おいしい時間を堪能してもらうためのショーなのです。本の仕事もテレビの仕事も、根本は同じです。相手のことを考えて大事にしようとする、その表現を料理に求め、魅力を追及していくのが、この仕事の面白さなのだと思います。

2

このお仕事の醍醐味は?

 おいしいことと見栄えが良いことが大前提です。そのうえで、自分は何をプラスαとして提示できるのだろうかを考えることが、最も難しく、また醍醐味だと思います。
 例えば、健康食なのかダイエット食なのか、あるいはお酒のつまみなのか簡単レシピなのか。こうした要望は、必ずしも明確に語れるものではありません。だからこそ、コミュニケーションを重ねながら察知し、求められている世界観を共有して十分理解することが大切です。それができて初めて、何をプラスαにすべきかが見えてきます。その結果、心から喜んでもらえたならば、それが一番うれしい瞬間です。

3

料理研究家を目指す人にアドバイス

 まずは、料理のどういう側面が好きなのかを見つけてください。それによって、これから学ぶべき分野や科目が全く違ってくるはずです。最初はアルバイトでもいいですから、必ず板場・調理場に立つ経験をつみ、少なくとも数年は本格的にスキルを磨いてください。
 料理は体力勝負です。かわいらしく見えるパティシエでも、1日中立ち仕事でケーキ生地を練ったり、重い寸動鍋を運んだりと、本当に体力を使います。水泳やジョギングなどの全身運動をコンスタントに続け、多少忙しくても苦にならないタフさを身につけてください。

ある日の森崎さん

  

6:00

起床。教室へ移動

7:00

朝食。料理教室(午前の部)で使う素材の下準備を開始

11:00

生徒が集まり始める。素材などを最終チェックしたら、料理教室がスタート

13:30

料理教室終了。後片付けや別メニューの試作・撮影・昼食など

14:30

夕方の教室で使う素材の下準備を開始

17:00

生徒の受付開始。全員がそろったら料理教室(夕方の部)がスタート

20:00

料理教室終了。後片付けのあと、メールの処理や打ち合わせなど。テレビやラジオの収録、雑誌の取材などが入る場合もある

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